La pédagogie de l’école privilégie les compétences pouvant être rapidement utilisées en entreprise, en alliant théorie et pratique, les formations sont en adéquation avec le marché du travail actuel. Afin de développer la polyvalence des futurs diplômés l’EFHT, met en place des travaux de groupe, des projets de fin d’année, des cours d’anglais appliqués et des cas pratiques tout au long de l’année. Une formation complète, une approche transversale et des perspectives concrètes.
L’objectif : être opérationnel dès la sortie de l’école.
L'école est régulièrement audité par l'organisme certificateur. Les formations à l'EFHT Montpellier sont toutes certifiées et reconnues par l'Etat (diplôme d'Etat & titres RNCP).

Afin d'optimiser l'enseignement à l'EFHT, les intervenants animant les différentes formations ont des profils variés :
- Des professionnels du tourisme, apportant un regard professionnel à l'enseignement du tourisme.
- Des enseignants maîtrisant les référentiels de toutes formations et bénéficiant d'une expérience pédagogique dans la formation.
Ce mariage, qui anime les différentes formations permet aux étudiants d'allier la théorie à la pratique.

Tout au long de l’année, le BDE (bureau des élèves) anime et fédère la vie étudiante au travers des différentes activités organisées. Pilotée par l'équipe pédagogique de l'école, les étudiants volontaires et motivés co-organisent les dates importantes de l'école : Voyages, intégration, gala, soirées, fête de fin d'année.